Jules erzählt über das Vogelsberger Rotes Höhenvieh - Die Rinderrasse und der regionale Artenschutz bei Bernds EssZimmer

Da wir uns auf regionale Produkte spezialisiert haben, ist uns eine besondere Rinderrasse ganz besonders ans Herz gewachsen. Unsere beiden vertrauenswürdigen Landwirte, Florian und Jonas, halten außergewöhnlich schöne Tiere. Doch das ist nicht alles: Der Erhalt dieser Rasse ist eine regionale Besonderheit und bereichert die Kulturlandschaft des Vogelsberges. Die robusten und leichten Tiere tragen wesentlich zur nachhaltigen Landwirtschaft bei, indem sie effizient und kostengünstig die Pflege von weitläufigen und schwer zugänglichen Flächen übernehmen. Daher spielen die Weiderinder eine wichtige Rolle für den Erhalt des Ökosystems und die Biodiversität im Vogelsberg.

Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch seinen einzigartigen, intensiven und nussigen Geschmack, der stark von den Wiesenkräutern und dem frischen Gras der Bergmähwiesen in den Höhenlagen des Vogelsberges sowie dem langsamen, muskulösen Wachstum durch ständige Bewegung beeinflusst wird. Wusstest du, dass Weiderinder die Aromastoffe aus dem Grünfutter im Fleisch speichern? Dadurch hat das Fleisch einen deutlich höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu dem von Tieren aus intensiver Mast.

Das Vogelsberger Rote Höhenvieh steht exemplarisch für eine nachhaltige, naturnahe Fleischproduktion. Die Haltungsbedingungen bei unseren Landwirten, zusammen mit der speziellen Ernährung, führen zu besonders gesundem Fleisch, das reich an B-Vitaminen und Eiweißen ist. Und das schmeckt man: Mit einer entsprechenden Reifung von bis zu drei Wochen und einer gekonnten Zubereitung wird dieses feinfaserige und leicht marmorierte Fleisch besonders zart und entfaltet einen einzigartigen nussigen Geschmack, der unverwechselbar ist.

Eine besondere Herausforderung ist die logistische Koordination, um die regionalen Teilstücke zur richtigen Zeit zwischen Landwirt, Metzger und uns zu organisieren. Wir beziehen immer ein halbes Tier, das wir dann von Kopf bis Schwanz verarbeiten. Das bedeutet, dass nichts verloren geht und wir alles verwerten – allerdings können wir daher nicht immer alle Teilstücke auf Lager haben. Edelteile wie Filet und Roastbeef sind an einem Tier begrenzt. Aber keine Sorge: Auch die klassischen Gerichte wie Herzragoût, Leber nach Berliner Art, Rinderzunge, gebundene Ochsenschwanzsuppe und gekochtes Rindfleisch sind einfach großartig. Moderne Kreationen wie Gulasch nach St. Lucia-Art gibt es in Bernds EssZimmer – und noch so viel mehr!